高压锅香酥鱼制作可以说是比较方便简单的一种方式了，因为高压锅是家庭生活当中都必备的，只要了解一些基本的材料使用以及步骤的话，那么轻松就可以在家完成，而且本身鱼肉对我们的身体健康，以及一些营养补充又是比较好的，所以每个人都可以尝试了解这些美食的做法。
一、材料
五花肉 200g小鲫鱼 6条姜片 10g 葱段 3段、蒜 10粒 八角 2个 花椒 8粒 陈皮 1小块、盐 1茶匙白砂糖 100g、醋 150ml 酱油 150ml 油 500ml
二、做法
1 准备原料。
2 鲫鱼处理干净，在鱼身上切花刀；五花肉切片。
3 深锅中注入油，用中火加热至7成热，放入鱼。
4 煎炸至金棕色。
5 高压锅底放竹篦，铺上五花肉片，三条鲫鱼平铺在五花肉片上，摆放上姜片、葱段、蒜，然后再放一层鲫鱼。
6 事先把白砂糖、醋、酱油和盐混合好，倒入高压锅中，如果液体量过少，可以稍微加水至淹没所有的鱼。
7 盖好锅盖，大火烧至冒汽后调成小火，焖烧30分钟即可。
三、做法
1、先把鱼切成段放热油锅里炸透，捞出来在高压锅里密密地摆好，倒入酱油使液面差不多和鱼的高度接近，如果鱼很多的话可以加点水代替部分酱油，鱼不多就全用酱油好了。再加点花椒、丁香、干辣椒等调料，另加一汤匙白糖。
2、盖上高压锅的盖子，开火，等排气嘴大声地冒气的时候，减小火力，过15分钟左右即可关火。等高压锅压力消失后即可取出做好的香酥鱼。
3、做好的鱼味道极香，肉质酥松，鱼骨也已酥软，不用担心鱼刺，甚至可以把酥软的鱼骨一起吃掉，很补钙的！
