甜酒酿在南方被称之为糯米酒，是南方传统的常见风味小吃，主要的材料是江米为主，口感和普通的酒不同，酒精含量少，粮食为原材料制作，香浓可口，入口甜美，其中含有丰富的维生素，氨基酸，具有开胃，对预防寒冷，关节痛风疾病，神经衰弱有着很良好的滋补作用，平时产妇在喝下后可以加奶，缓解淤血。
糯米甜酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。
是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
糯米甜酒，即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美， 含有丰富的多种维生素，葡萄糖，氨基酸等营养成分，饮后 能开胃提神，并有活气养血，滋阴补肾的功能，产妇和妇女 经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
一: 对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以热饮为好；
二: 对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳；
三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
四: 产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎， 跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元 气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。
五: 米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。
六: 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使 菜肴增味。米酒的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特。
制做方法
1、浸米:
将糯米(用糯米为最佳)洗净，浸泡12到16小时(冬天略长)，至可以用手碾粹即可
2、蒸米:
米有二种蒸法:
一种是在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟(最好蒸的稍微硬一点)，约40-60分钟。自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中
另一种是放微波炉里蒸，放微波炉蒸比较方便，但要少放点水，只要没过米就好。高火20分钟蒸熟,中火5分钟焖透心.
还有一种放入微波炉里蒸煮的方法，经本人实际使用效果很好，甜酒得率很高(一公斤糯米可出甜酒750ml，味道远胜过市场购的)。具体方法是:将糯米洗净，用水浸泡6小时，一公斤干糯米经浸泡后重1.4公斤湿糯米，经稍除余水后，再加入800ml的水(一般过湿糯米一指左右)，如果用酸奶机，因容量问题，最好分成二次放入微波炉里蒸煮(即0.7公斤湿糯米，加入400ml的水)，用微波炉中高火档(P80)20分钟，再焖10分钟即得熟而不烂的糯米饭。
3、晾饭
用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的),做到米粒之间不粘为好。
如果用微波炉蒸就不用倒出来了。
4、拌曲:
将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。
5、发酵:
将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。
