想要把玉米发糕做的比较松软，首先要保证面粉和玉米面的合理搭配，一般情况下可以1:1，也可以3:1。另外要一半热水，一半凉水来和面。其次就是发酵，只要发酵的好，玉米发糕在做好以后，就能够保证比较松软。玉米发糕在调理肠胃方面的效果是不错的，深受国人的欢迎。
做法一
材料：普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180g，细砂糖20g，酵母3g，葡萄干适量
做法
1.牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀
2.将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀
3.面粉中加入细砂糖
4.将玉米粉溶液倒入面粉中
5.将面粉揉成团，微微收圆
6.方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵
7.面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干
8.锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右
做法二
材料：低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，发酵粉2克，清水200克。
做法
1 用清水溶化酵母和砂糖，将玉米粉和面粉混合在一起；
2 将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀；
3 撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀；
4 将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度；
5 入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可；
小诀窍
1 面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节；
2 没有玉米粉，可用其他粗凉粉代替，如黑米粉、荞麦粉等，也可以直接用面粉代替，这里选择的面粉是低筋面粉，比较适合做发糕，实在没有低筋的可以用普通面粉代替；
3 玉米粉不是玉米淀粉哦，两回事。
4倒扣出来时可用刀从碗侧面插入，辅助往外撬一下，即可方便脱碗。
