锅塌鸡蛋豆腐是比较常见的一道美食，制作方法非常简单，需要准备鸡蛋，豆腐和虾仁，再搭配料酒，猪油和葱姜蒜，在制作过程中需要准备好干淀粉，因为淀粉可以起到滑润的功效，同时也能达到凝固的作用，所以淀粉在平时用的价值非常广泛，同时也要准备好鸡蛋清，注意把蛋黄过滤出来。
菜品介绍
菜谱口味:咸鲜味
制作工艺:塌
一、准备材料
主料:鸡蛋 200克 豆腐 200克 虾仁 150克
调料:盐 4克 味精 1克 生抽 15克 料酒 30克 大葱 5克 姜 5克 淀粉(玉米) 13克 猪油(炼制) 30克 各适量
二、制作方法
1. 葱、姜洗净切成末;
2. 将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用;
3. 将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁;
4. 鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用;
5. 盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅;
6. 余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水;
7. 将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊;
8. 把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上;
9. 炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。
食物相克
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
