天气比较冷的时候，外面出售的冰糖葫芦是化不掉的，但是在阳光下暴晒一段时间，外面的冰糖葫芦还是不容易化开，这种情况要考虑是因为加入了一些元素才会这样的，其实熬煮的糖很重要，必须熬成琥珀色，可以拉丝，有浓稠的时候，才能保证可以均匀的挂在山楂上面，要及时的冷却掉。
冰糖葫芦串
材料
山楂，冰糖，竹签
做法
1.山楂清洗净晾干，用剪刀去山楂梗去蒂
2.把山楂用竹签串起
3.冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮，不断搅拌至冰糖融化
4.待冰糖都融入水中后，转小火，熬一会儿
5.熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉。此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液会立即凝固，咬上去硬脆并且不粘牙
6.糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。（如果觉得难操作，可以用勺子兜起糖稀均匀的浇在山楂串表面）
7.将裹好糖的山楂串凌空架在容器上或者放到刷了油的平面上冷却二三分钟，等糖稀凝固即可享用
糖葫芦熬糖不化的方法
食材食谱热量：198.5(大卡)
主料水100g冰糖50g
方法
冰糖和水同时放入锅中熬制.
冰糖和水的比例最好在2：1左右 用中火烧开.切勿搅拌
等糖浆变粘稠时,用筷子沾一下放入冷水杯中数秒后拿出,
用牙咬一下有脆响即可.熬制好的糖浆转小火.
冰糖葫芦
材料
山楂250g，开水150g，冰糖150g，竹签 若干支
做法
1. 山楂清洗干净，去掉蒂部
2. 大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，轻轻一掰，立马变碎片
3. 清理干净的山楂用竹签串起来
4. 将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水
5. 中火加热，用铲子慢慢搅拌，加速冰糖溶解
6. 冰糖都溶解后转小火，慢慢加热约七八分钟
7. 观察糖液的泡沫，当泡沫的颜色变得稍微有点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就好了
8. 将串好的山楂放进糖浆中均匀地滚几下，快速拿起，放在抹了油的盘中，放冷处凝固10分钟即可
