飘香鸡肉火锅是一道非常经典的菜，因味道美味可口而又营养价值高而深受人们的喜爱。 它的做法非常简单而且易学，只要准备好所需要的食材和配料，再根据给出的步骤一步步完成就可以做出最正宗的飘香鸡肉火锅，有想学的朋友们可以试一试，相信一定可以做出令人赞叹不绝的飘香鸡火锅。
做法一
1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
做法二
1、鸡一只，我选用那种较大的麻鸡，大大的切块，喜欢大块吃肉的豪爽
2、葱姜洗净备用
3、准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴等，可以根据家中所有香料自行调配
4、将大些的容易捞出的调料直接放入锅中，碎的调料，放入调料盒
5、将葱切大段，姜切大片备用
6、打开火，将锅烧热，放入食用油
7、将鸡块倒入锅中翻炒
8、翻炒鸡肉变色
9、加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀
10、放入葱段和姜片
11、将大块调料放入锅中
12、翻炒均匀，盖上锅盖焖炒5分钟
13、加入开水，水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握，如果仅用作菜肴，可以少放水，如果用作火锅底，可适量加水
14、将调料缸加入锅中
15、没有压力锅的，不用再换锅，原锅焖熟即可，有压力锅的，换入压力锅煮
16、选定压力锅鸡鸭程序，保压结束即可食用
三、烹饪技巧
1、鸡杂和鸡血，不放入锅中煮，可在吃火锅时当刷菜来刷。
2、香料就是我们的中药料，可以根据体质不同选择不同香料。
