腌鸡蛋的方法比较简单，为了保证演出的鸡蛋蛋黄能够流油，一定要注意盐水的比例。一般情况下在室温一百克水，可以放入36.5克左右的盐，这样的盐分浓度是比较高的，能够保证腌制的鸡蛋时间比较短，当然在腌制鸡蛋的时候也要了解一些技巧，为了更好的促进鸡蛋能够出油，可以把鸡蛋先用白酒浸泡一下。
腌鸡蛋做法
据说白酒是增香出油的关键，有兴趣你可以试一下加与不加的区别。
食材
主料鸡蛋9个盐220g水550ml 辅料花椒适量桂皮适量大料适量白酒适量
步骤
1.备好食材：鸡蛋9个，盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
2.煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉配用。
3.将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。
4.将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。
5.将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量。
6.将标签贴在瓶上，等待35天后的结果。
7.第38天，打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅中煮熟。
8.最激动的一刻到来了，哇！出了很多油呵！
小贴士
1．这是我第一次做，瓶上标签上材料用量是当时的用量，通过试做品尝认为盐份有点大，可以按照100毫升水，40克盐的比例制作。
2．瓶子一定要密封，放在阴凉处。
3．放白酒据说是增香出油的关键。
营养价值
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；
同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
