尖椒是一种非常受欢迎的蔬菜，这种蔬菜在各种菜肴里面都可以加入，而且尖椒有一点辣味，可以促进开胃等等，尖椒还可以做成各种美味的佳肴供人们食用，例如，尖椒鸡蛋卤就是一种特别有味道的做法，将鸡蛋和尖椒组合起来能够获得较高的营养价值。下面就来看看尖椒鸡蛋卤有哪些做法呢？
做法一：
1、准备材料。
2、尖椒切小块。
3、鸡蛋打散。
4、淀粉加小半碗水调匀。
5、锅中放油，多一些，烧至冒青烟，倒入鸡蛋，炒成小块。
6、倒入尖椒炒匀。
7、加入盐，十三香，一点生抽和三碗水。
8、大火烧开，淀粉搅匀后转圈倒入锅中，加入少许鸡精，搅拌均匀即可。
9、打好的卤。
10、面条煮至8成熟，放点卤子，拌匀，就可以开吃喽。
小贴士：
1、盐要稍微重一些。
2、生抽不要多放，颜色深了不好看。
3、因为有鸡蛋和生抽，鸡精可以不放。
4、面条煮七八成熟即可。
5、面条煮好后用水过一边再吃口感更顺滑。夏天过凉开水，冬天过温开水。
做法二：
1、大一点的尖椒2个、鸡蛋1个、肉末（最好是五花肉）50克、酱油适量、植物油适量、花椒粉适量、葱姜末适量、水淀粉适量。
2、辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉末准备好，葱花姜末切好。
3、锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来。
4、锅中再放入植物油，放入肉末炒变色。
5、倒入酱油，普通的黄豆酱油就可以，也可以用生抽或味极鲜加老抽，这样颜色才好。
6、放入葱花、姜末、尖椒末炒匀。
7、倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味（要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道），开锅后用水淀粉勾芡。
8、将汤汁煮浓即可，浇到面条上拌匀。
