蒜苔炒鸡蛋是比较常见的一种家常做法，营养价值比较高，蒜薹的清新和鸡蛋的鲜味儿，具有很好的促进食欲的作用，蒜苔炒鸡蛋也非常简单，对于厨艺比较一般的人士来说，也能做好这道菜。蒜苔的营养价值比较高，要先清洗，然后再切，然后尽快制作，这样才能够避免蒜苔营养流失。
韭薹炒鸡蛋做法
用料
主料：韭苔1把、鸡蛋3个
调料：色拉油适量、食盐适量
1.原料准备好
2.韭苔摘洗干净切成段
3.鸡蛋打散备用
4.炒锅放适量油烧热，将鸡蛋炒熟后盛出
5.锅内放少量油烧热，将韭苔放进去翻炒
6.将炒好的鸡蛋放进去炒匀，加适量盐调味后即可出锅
烹饪技巧
1、韭苔要先洗后切，切好后尽快烹调，不然蔬菜里的水溶性维生素很容易流失，这条适用于所有蔬菜。
2、韭苔要挑嫩的买，老的嚼不烂，挑选韭苔的方法很简单，在其根部折一下，很干脆就能折断的就是嫩的韭苔，这条也适用于挑蒜薹。
3、这条很重要，就是打鸡蛋的方法，我们惯常用筷子打鸡蛋喜欢转圈打，其实这样是不对滴，转圈打鸡蛋并没有真正把鸡蛋打散，炒出来的鸡蛋不膨松。正确的打鸡蛋方法应该是用筷子横向或者纵向打，才能把鸡蛋黄和鸡蛋清完全打散，这样炒出来的鸡蛋非常膨松柔软，不相信的可以试试哦！
4、在鸡蛋液里加点水或者清醋，炒出来的鸡蛋也会很膨松。
5、炒鸡蛋的时候要多放点油。
6、炒韭苔、蒜薹、元葱之类的蔬菜无需太多调料，尤其跟鸡蛋一起炒的时候，只加盐调味即可，味道清香爽口。
菜品特色
韭菜是个好东西，冬春季节吃起来很鲜美，用它跟鸡蛋、虾仁等一起做的馅都被称作“三鲜馅”，可见其受欢迎程度。但我们这里有句老百姓的话是这么说滴“六月的韭菜阴沟里扔”，意思就是说到了六月，韭菜就不好吃了，人们也很少买韭菜吃了，虽然这个时候的韭菜“稀烂贱”。这句话是我妈妈教我的，大概是有一年的夏天，我看韭菜便宜就买了很多回来，让老妈给包饺子，老妈就这么跟我说的。我当时还不相信，但吃了之后发现确实不如冬天和春天好吃，看来老百姓总结出来的经验真是颠簸不破的真理呢！
但这个时候有一种韭菜的产品却很好吃，那就是韭菜苔，简称韭苔，是韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结籽，嫩的茎就可以用来当菜吃，而且还非常好吃哦，一点不输蒜薹。韭苔炒肉丝、韭苔炒鸡蛋绝对是夏日里的时令小炒。
