神仙鸡是一道湖北宜昌的地道名菜，所选用的材料一般是比较肥嫩的仔鸡，清洗干净之后将一整个鸡放在调料里进行腌制，然后在搭配各种香料和高汤，加入冰糖等进行熬制，煮沸之后转换成小火，直到将鸡煮熟以后装盘。神仙鸡的做法不是单一的方法，根据自己的口味，可以搭配不同的食材。
神仙鸡香料配方一
1.干贝、目鱼干提前泡发。
2.鸡焯水备用，用厨具在鸡身上戳些小洞。
3.把肉、葱、姜切片铺在砂锅底部。
4.取旧锅一只（我是把烧坏的涂层锅留着用，不漏就好）底部均匀铺上盐。
5.目鱼干切块，和干贝一起铺在葱姜片上面，把鸡放入。根据鸡的大小和个人口味用白糖、料酒、酱油调汁淋在鸡身上，还可以把泡干贝的水也加进去。
6.把砂锅用锡纸封口，放入铺了盐的锅里。大火十分钟，小火一个小时。中途不要开锅查看，盐传热均匀，不会烧焦。
神仙鸡香料配方二
1.鸡宰杀后洗干净，用鸡汁和盐腌制半天左右，然后洗去表面的盐均匀的涂抹上蜂蜜。
2.锅里油烧开，将鸡炸成金黄色。
3.铁锅里加葱姜垫底，放切片的五花肉和焯水以后的猪爪。
4.将炸好的鸡放入，然后加入一点老抽，少许盐，味精，调味。
5.倒入花雕酒淹没猪爪的位置，大火烧开，小火慢炖。
神仙鸡香料配方三
1.将姜切成片垫在锅部最下一层；
2.将切成薄片的五花肉垫在姜片上；
3.在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花；
4.将小葱打成节放在蹄花中间；
5.将三黄鸡平铺在蹄花上面；
6.准备下面五种调料：鲍鱼汁，酱油，黄酒，冰糖和腐乳汁；
7.将所有的调料一起放入锅中加热，并不停地搅拌；慢慢地熬制浓稠些，即用勺留下来时成一条直线；
8.将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上；
9.盖上盖将厨房纸巾打湿，并沿着锅盖边缘铺在上面；
