正常情况下土豆可以配鸡蛋。 但是,也有一部分人担心,土豆含有胰蛋白酶抑制剂,一方面可降低胰酶活性,导致蛋白消化率和利用率下降,另一方面会造成体内蛋白质在体内的消耗,所以可能担心土豆与鸡蛋一起食用,不利于鸡蛋中蛋白质的利用和吸收。
土豆中胰蛋白酶抑制剂可以用高温灭活,如采用100℃处理20分钟或120℃处理3分钟的灭活方法,可使胰蛋白酶抑制剂失去90%以上的活性。 而且在日常生活中,土豆和鸡蛋是不会生着吃的,所以不必担心胰酶抑制剂的问题。
土豆和鸡蛋都是营养比较丰富的食品,含有较多的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、磷脂,如土豆鸡蛋饼饼就是用土豆和鸡蛋做成的,可以放心食用。 土豆和鸡蛋是临床上重点讲的食物,在吃它的同时,也要适量吃生菜、油麦菜等蔬菜。
