宫爆鸡丁最正宗的做法(宫保味型，也叫小荔枝口)
一、准备鸡肉
1.一拍：把鸡肉拍松，把鸡肉纤维打开;
2.二斩：打上小十字刀，用刀刃斩断筋膜;
3.再切成1厘米见方的肉丁
4.浆制：
a)先放一点料酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味;
b)再放盐一茶匙，继续用手抓，感觉粘稠了，让它上劲了为止;c)抓起劲后再放一茶匙半淀粉，再继续抓，挂匀淀粉。
二、调配宫保汁(白勺一只)
1.两平勺白糖
2.两勺醋
3.一勺料酒(普通料酒)
4.老抽1/3勺
5.冒尖1茶匙淀粉(半勺)
6.1/3茶匙盐
7.一勺水
8.混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿(几分钟)
三、处理鸡肉
1.润锅，热锅凉油，炒出来不巴锅。
2.顺锅边下鸡肉，不然会溅一身油。
3.火候很关键，不能过火，炒散了，变白了，巴拉起来很轻松了，就行了。
4.起锅，用漏勺把油滤出来。
四、最后一步
1.热锅凉油继续，放入花椒、干辣椒，煸香。
2.干辣椒变枣红色后，把先前泡好的葱姜蒜用篦子一搂一篦，搂进锅里，不能带汁，要煸炒出香味。
3.香味出来了，放入鸡丁，翻炒。
4.再把宫保汁顺着锅边倒入。
5.这个时候要轻轻晃动锅子，不要着急翻炒。链状结构透明了亮了再翻炒。
6.这时淋入辣椒油
7.然后放花生米，放早了就不脆了。
8.再点点味精，混合均匀了，就可以装盘了。
