粤菜是我国四大名菜系之一，粤菜有着自己的特色，和其他三大菜系完全不同，粤菜讲究食物的原汁原味和口感，大部分菜系以清淡为主，但是味道却能够非常诱人，因为食物的原香通过烹饪能够完全释放出来。例如，鱼是粤菜中常用的食材，下面就来看看粤菜鱼做法大全有哪些呢？
做法一：
1、鱼洗净在两边各划三刀~在鱼肚&划口里塞入姜片、葱段、加料酒。
2、然后倒入料酒、腌制15分钟。
3、起锅~ 倒油，等热了后爆姜末&葱段，爆香后 放入腌好的鱼 两面煎的金黄就好了。
4、倒入热水盖过鱼后加生抽，老抽，糖等。中小火慢炖，等汁水收的差不多了，就可以起锅装盘了。
做法二：
1、鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
2、鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
3、鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。
4、鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。
5、鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
6、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
