很多朋友自己动手去做肉丸子的时候，不知道怎样利用食材来搭配，导致肉丸子吃起来的口感是比较粗糙的，这样入口的感觉就已经是比较糟糕了，所以会影响整道菜的口感。制作肉丸子的时候，可以通过添加鸡蛋清、淀粉来增加肉质的嫩滑感，这样吃起来也就会更滑嫩了。
家常糖醋小肉丸的做法
材料：猪后腿肉，葱、姜调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉的
做法：
一、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水
二、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠
三，锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起
四、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油
五、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀
六、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入的做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.
秘制狮子头的做法
主料：猪肉(七分瘦
)配料：小公鸡一只(昨天没买到，所以用鸡翅代替了)、姜、葱、鸡蛋调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉的
做法：
一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些(千万别剁成泥，口感会不好!)，肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
二、往的做法(一)中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉(千万不能多)顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀
三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。
四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结
五、往的做法(四)中放入的做法(三)的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成。
