豆腐脑是人们非常喜欢吃的一种食物，吃起来口感非常细嫩，而且豆腐脑的营养价值非常高，除了含有丰富的蛋白质之外，还含有钙，磷，铁，镁等多种微量元素，大家都知道，这些微量元素是人体所必需的，吃豆腐脑具有清热润燥的作用，下面为大家介绍鸡丝豆腐脑的详细做法。
第一、鸡丝豆腐脑的做法步骤
1.大头菜切小丁，芹菜切末；
2.大概50G的淀粉吧，做了四大碗；
3.将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
4.锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
5.用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
6.将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
7.取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
8.舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
9.撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！
第二、鸡丝豆腐脑
材料
黄豆500克，豌豆上粉500克，石膏7.5克，仔鸡1只，花椒30克，红油300克，芽菜500克，酥黄豆250克，味精30克，胡椒30克，葱花250克，生姜末250克，酱油1000克，猪骨头3000克。
做法
1、黄豆淘洗干净浸泡3小时，磨为豆汁入锅烧开，待起泡时，滤去豆渣，将豆浆盛入缸内，石膏用冷开水溶化，快速冲入浆内，用布捂住缸口稍许即成(石膏要先在火中煅一下)。
2、.鸡宰好，去毛，除内脏，洗净煮熟捞起，撕成鸡丝待用。将加有猪熬制的鸡汤，适量妥入锅内烧开，然后把豆腐薄薄铲入，用微火煨起。
3、把红油、酱油、味精、葱花、生姜末、碎芽菜等放入碗底，妥进豆腐脑，撒上鸡丝即可进食(撒上酥肉或肉馅子，便分别为酥肉，馅子豆腐脑)。
第三、红油鸡丝嫩豆腐
材料
内酯豆腐、鸡脯肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、醋、辣椒油
做法
1.内酯豆腐切成5mm的片，上锅蒸5min；
2.鸡脯肉放锅里，放葱段，煮熟后凉水冲洗，洗掉表面的膜，撕成细丝；
3.碗里加盐，捣蒜泥；
4.锅热油，辣椒粉倒入热油里；
5.蒸好的豆腐出锅，倒出多余水分，摆上鸡丝，淋上生抽醋水；
6.撒蒜泥，淋辣椒油，撒葱花即可。
