胖头鱼是东北地区的名菜之一，由于营养丰富，味道鲜美，而深受各类人群的喜爱。东北胖头鱼的烹饪方法有很多，比如说炖胖头鱼头、红烧胖头鱼、酸菜炖胖头鱼、胖头鱼炖冻豆腐等等，每道菜肴，都各具特色，大家可以根据自己喜欢的口味，选择合适的方法烹饪胖头鱼。
炖胖头鱼头的做法
1.将3斤左右的大胖头鱼收拾好备用。
2.将鱼头和鱼尾切下来准备好，鱼身体的一部分肉切下来准备煎着吃。
3.将锅烧热，放少许油，油到7成热后将切好的葱、姜、蒜，辣椒，花椒，大料等调料放入锅里暴出香味后，放入适量的水，等水烧开了后，将准备好的鱼头放入锅中。
4.等鱼炖到大约30分钟左右后，收汤出锅装盘。
红烧胖头鱼的做法
1.鱼刮鳞、去内脏，洗净，在身上划几刀，撒少许盐腌一下
2.准备好辅料
3.热油锅，放入鱼煎一下
4.再放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香
5.放入适量花椒粉
6.倒入料酒
7.倒入适量酱油
8.再放入白糖
9.放入盐
10.再放入醋
11.倒入适量的清水
12.放入适量苏子叶，盖盖，炖20分钟左右
13.放入适量味精调味
酸菜炖胖头鱼的做法
1.热油爆香花椒、姜蒜葱和洋葱
2.下入鱼头略煎
3.加入料酒
4.加入清水大火煮开
5.盖上锅盖炖四十分钟
6.加入酸菜
7.加入剁椒和野山椒煮五分钟
8.最后加入盐即可
胖头鱼炖冻豆腐的做法
1.胖头鱼清洗干净，切成三段，用少许料酒和精盐腌十分钟。
2.炒锅放入适量食用油，烧至七成热，放入鱼头、鱼尾和一段鱼身中段，煎至两面焦黄。
3.放入葱、姜末，煸炒出香味，放入适量料酒、酱油、白糖。
4.添入适量清水或高汤，最好没过鱼肉，同时放入挤压出水分的冻豆腐。盖好锅盖，大火烧开，小火炖十五分钟。
5.出锅前放入香菜末，盐、味精、胡椒面。
