老母鸡汤很像母鸡汤,素来美味而被称道,“滋阴养血”的作用也广为人所知,但鸡脯肉比较难熟，以下方法可以试一下:
1、炖老母鸡:加入二三十颗大豆一起炖,熟透,味道鲜美;或者在杀老母鸡之前,先把一汤匙灌进鸡汤里,然后再杀,用慢火煮3~4个山楂。
2、煮老母鸡的时候,放一到两个大豆放在汤里,肉就容易烂掉。
3、假设老母鸡没杀前,从鸡嘴里灌一小勺醋(灌入后,捏住鸡嘴,防止吐出来),然后再杀,炖时用慢火来炖,这样鸡脯肉就能很快煮烂了。
4、在炖老母鸡之前,先用米醋油爆香,然后炖煮就很容易烂掉。
5、在锅里放入鸡脯肉,煮沸后煮15分钟,再加入盐、八角茴香、山楂干等,15分钟后熄火盖上盖,放入锅中炖几分钟,鸡脯肉就很差了。
6、加入山楂果炖乌鸡法:在炖老母鸡的时候,放三四个山楂果,鸡脯肉就容易烂掉。
7、土豆炖鸡法:在炖老母鸡的时候,放一点马铃薯,鸡脯肉容易变质。
8、乌鸡干西兰花炖乌鸡法:炖老母鸡时,在锅里放上适当的干西兰花,肉容易变质。
鸡肉煮熟后,再放盐,尝味道,放盐要少一点,嫌淡了就可以再加,不必加鸡精、味精这类的鲜香素,最后加盐,以使鸡更容易熟,最后加盐是为了使鸡更能感觉到鸡的香味。
