猪皮含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，具有减少皱纹、延缓衰老的作用。所以，我们可以用它做成皮冻来吃，也可以用做好的皮冻来作为包子的馅料。
做法一：
1、猪肉皮洗净凉水下锅，先焯一下水。
2、准备料酒，葱，姜，大料、花椒、盐。
3、把焯好的肉皮放进高压锅，加没过肉皮的水之后放入调料。
4、高压锅上气后二十分钟关火，等气放完后，可见一锅粘稠的带汤汁。
5、另起一锅，倒入粘稠的肉皮和汤汁，加适量生抽着色，继续煮五分钟。
6、煮好后的肉皮汤倒入容器内放凉，入冰箱冷藏室四个小时以上。
7、成型的肉皮冻，Q弹Q弹的，可以就这样切块使用，也可以用来做包子的馅料，味道也很鲜美。
做法二：
1、买猪肉皮，放一锅子的水，水里加老酒，葱姜。
2、肉皮放在水里煮，煮到肉皮能用指甲掐进去。
3、水倒掉，拿出肉皮，用清水冲。
4、用刀剁碎（越细越好）。
5、再放水里煮(水比第一次要少一些），加少许老酒，鉴于你是做肉皮冻，可以直接在这时调味，比如加入盐、鸡精等。
6、煮到肉皮全部融化在水里，成了浓汤，很浓。
7、倒在碗里冷却结冻。
8、做汤包时，把冷却的肉皮冻切成合适的大小，包在包子里就行了。
在家做的话，偷懒时可以跳掉第4步，第二次放水时直接把肉皮煮烂，用勺子在里面搅、压、捻等，反正最后达到第6步就行。
