自己在制作肉松的时候，最好选择牛肉，猪肉或者是鸡的鸡胸脯肉，选择猪肉和牛肉的时候一定要选择里脊肉，也就是说脊椎内侧的一条肌肉，这部分的肉比较少，但是非常的嫩，它的纤维组织也比较细长，能够有助于做出的肉松比较松蓬口感会更好。这样才能够做出比较好的肉松来
手工肉松蓬松窍门
主料：猪里脊肉500克
1、食材图。
2、把肉去筋膜。白色的是筋膜哦。
3、把有筋膜的一面朝下，用手按着肉。中间切下，不要切段，刀口贴近筋膜向前推刮出去。另一头就拿着筋膜，同样方法把肉刮出来即可。
4、给肉切块。不要切太小，看肉的纹路，切长一些。
5、锅里加入水和花椒烧开。
6、加入肉块焯水后洗净。
7、另起锅，加入姜和葱，加入瘦肉。
8、煮约20分钟后捞出，装包鲜袋或一块一块擀开或撕成丝。（我是先擀后撕）
9、加入锅中，加少许油，小火翻炒。如火太大，锅太热时可关火。
10、快要成功时，加入适量生抽、糖、盐、炒匀即可。
11、肉松炒干爽后可以再撕一下或装袋子里敲几下更蓬松。必须是干净的熟菜专用菜板或装保鲜袋里操作。
注意事项1、肉丁不需要切太小。2、肉块不宜煮太熟，约20分钟。3、炒的时候需要小火。如火太大引起锅的温度过高，可关火一会。4、手工炒制的肉松最好选用里脊肉哦。
食用禁忌由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。另外，由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。
