怎样将扣肉皮炸得漂亮？

扣肉是一道非常有名的佳肴，现在不同地方流行着不同的扣肉美食，比如大家熟知的梅州扣肉，这是梅州当地非常有传统的特产，这种扣肉外表是金黄色的，闻起来香味扑鼻，吃起来非常爽口，所以绝大部分人都很喜欢吃，但想要做出漂亮又好吃的扣肉非常不容易，需要学会下列这些方法。

怎样将扣肉皮炸得漂亮？

扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美

炸扣肉：

一选择肉皮厚点的五花为原料。

二肉要煮熟皮要煮沸得比较软。

三要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。

（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）

四上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。

五炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。

六肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。

原材料：五花猪肉700克，梅菜100克。植物油600克（实耗约60克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。具体做法：1、将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色。2、炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。

做扣肉时要炸肉皮。肉皮炸得好不好不但影响外观，吃起来也松脆。平时是先把五花肉煮到用筷子能穿透肉皮后捞上谅冷。用木尖剌皮。后放入油中小火低温炸到有米粒大的泡泡。