香芋蒸扣肉是属于一道地方美食，是采用猪肉以及香芋所制作而成的一道美味菜肴，不仅做法简单，而且营养价值丰富，富含大量的蛋白质以及营养元素，经常食用对人体有很大好处，不同的制作方法有不同的风味，非常适合现代人群食用，自己也可以制作。
香芋蒸扣肉
做法一
食材准备
猪肋条肉(五花肉)600克、芋头400克、 萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
制作步骤
1、 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干;
2、 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;
3、 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢;4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色;
5、猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液;
6、炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片;
7、 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上;
8、将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
制作要领
1、萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩;
2、饴糖溶液,即15 克饴糖兑25 克热水;
3、 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
做法二
食材准备
生抽 30ml / 老抽 15ml / 料酒 15ml 八角 1枚(或八角粉少许) / 大蒜 2瓣 白糖 5g / 油 30ml / 水淀粉 30ml / 盐 少许 五花肉 750g/ 槟樃芋头 600g / 豆腐乳 2块。 [2]
制作步骤
1、五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟。捞出沥水，趁热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞。
2、芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片。
3、起油锅，将芋头片放入炸至微黄，捞出香芋。
4、将五花肉块放入油锅，炸至金黄色，捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱。
5、将五花肉切成0.5cm厚的片，大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用。
6、将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀。
7、再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中。
8、将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
