新鲜辣椒酱一直是日常饮食当中很多人的最爱，不管是作为下饭的食物，还是烹饪的一些调味料，都可以发挥更好的效果，可是辣椒酱做法很多种，每个人都会喜欢不一样的口感，所以关键在于原料的使用和步骤的进行，而下面就为大家讲讲新鲜辣椒酱的做法。
一、原料
熬制:食用植物油100g，鲜辣椒1000g，黄豆酱200g，食用盐20g，蒜50g(依据个人口味添加)。
腌制:鲜辣椒2500克，蜂蜜100克，酱油250克，精盐1000克。
1、畅将鲜青辣椒洗净，去掉大部分蒂柄(只留0畅5厘米长)，放入瓦缸中，加入精盐腌48小时，倒出，放入簸箕中日晒。
2、畅当辣椒晒至表面呈灰白色时，再入缸中，加入蜂蜜充分搅拌;2天以后，再加入酱油，以淹没辣椒为度。
3、畅尔后，每天上下搅拌1次，使辣椒浸泡均匀;晴天开盖，日晒夜露，酱制一年即可。
二、鲜辣椒酱的做法：
1、用料：1）、新鲜红辣椒 1500g大蒜 2头
鲜姜 少许、盐 20g糖 10g白酒 少许
2、步骤：
1）、把买来的新鲜红辣椒不要去蒂洗好（尽量不让辣椒里面进水）晒干。青椒一起买了没用。
2）、晒干去蒂，用搅拌机或手切剁碎。大蒜、鲜姜同样切碎。
3）、上面的材料切碎放在一起，放入盐、白糖、白酒搅拌均匀密封。放在阴凉处，过2天放一次气，过一周就可以吃了。
