鸡蛋是人们吃的非常多的一种食物，鸡蛋的营养可是非常丰富的，大家都知道，人体的生命活动需要多种氨基酸的参与，而鸡蛋就含有八种人体必不可少的氨基酸，并且这些氨基酸的比例与人体的非常接近，所以很容易被消化吸收，鸡蛋的吃法非常多，喜欢吃卤鸡蛋的人，可以学习下面这些方法自己做。
第一、做法一
1.锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤，端下备用；
2.鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；
3.敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；
4.上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。
第二、做法二
制作方法：
1.锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)；
2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹；
3.炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘；
健康提示：
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质并富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。
第三、做法三
材料：
浓缩卤汁一包，鸡蛋。
做法：
1.把浓缩卤汁倒一半进锅里，根据自己的口味加水稀释浓缩卤汁。
2.鸡蛋煮熟去壳。同调好的卤汁用小火煮半个小时。关火
3.等卤汁冷却，鸡蛋在卤汁里边继续泡，直到鸡蛋颜色变深就可以了。
温馨提醒：剩下的卤汁可以用来烧菜，冒菜，做火锅底料。
温馨提示：
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
第四、注意事项
1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
2.卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；
3.夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质；
4.也可根据自己的口味适当加一些辣椒或者食醋来调味。