一般说来,大蒜不发霉,不腐烂,每个阶段都可以食用,所以蒜芽可以吃。
首先要了解大蒜的萌发过程,大蒜籽收获后,通常休眠期2-3个月,在休眠期过后,在适当的温度下,大蒜籽便会迅速发芽长叶,消耗营养物质,无论是青蒜还是蒜苔蒜瓣,在每个生长阶段转化的过程中都不会产生有毒物质。因此只要大蒜不变色、不霉变、腐烂,就算是发芽也可以吃,吃了没有什么害处。但大蒜因给新生命提供了营养,食用价值会大大下降,所以如果发现大蒜发芽了,不如直接种植起来吃蒜头。
将大蒜装入塑料袋中,然后用袋口封住大蒜,在干燥的阴凉处放置,这样大蒜释放的二氧化碳不能排出,氧气就会减少,从而阻止水分流失。大蒜处于休眠状态,推迟萌发。
