香肠是一种植物的嫩芽，在春天的时候香椿嫩芽生长出来的时候，人们就把香椿嫩芽采摘下来食用，香椿有一种特殊的气味，并且和其他食材搭配烹饪的时候，这种气味也不会被掩盖掉。香椿含有丰富的蛋白质，脂肪和多少微量元素，吃香椿具有清热解毒，健脾胃和利尿的功效。
食材：香椿、蒜薹，盐，香油
制作步骤：
香椿芽清洗后，放开水中焯一下。变色后捞出过凉，挤干水分后，切碎。蒜薹去根去顶，清洗后，入开水中焯一下。变后马上捞出过凉，沥干水分后，切成丁儿。蒜薹丁儿和香椿碎混合。加几滴香油调味。添加盐和味精拌匀。拌匀后静置10分钟后食用。
小技巧：
1、香椿食用之前需要焯水，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐；
2、蒜薹焯水的时候，水里面加点油，焯好的蒜薹颜色翠绿；
3、蒜薹焯水时间要短，变色后即可捞出过凉，这样口感才会爽脆；
4、喜欢生蒜薹辛辣味道的，也可以直接把蒜薹切丁后，和香椿碎凉拌；
5、调味不宜复杂，以免掩盖香椿芽特有的香味儿。
香椿的营养价值
1.香椿的营养价值高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，是蔬菜中不可多得的珍品。
2.香椿的不仅营养丰富，而且春季新枝嫩叶口感好，味道也清香扑鼻，但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
3.香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的好蔬菜。
