土豆削皮后放冰箱是否可以继续食用,和放置时间有关系。土豆削皮后可放入冰箱保存一段时间,削皮后的土豆,可能与空气接触时间较长,就会发生氧化反应,导致土豆颜色变黑,将其表面的黑色部分去掉后仍可食用,不会对人体造成危害。但如果土豆在冰箱里存放的时间过长,它的内部也会变黑,这个时候建议不要食用,因为它有变质或腐烂的可能,吃了之后会引起食物中毒。
土豆中含有多种氧化酶,如绿原酸、酪氨酸、咖啡酸等,还有过氧化物酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶等。土豆削皮后,因失去表皮的保护,所含的绿原酸和酪氨酸会与外界空气接触,在氧化酶的催化下发生褐变反应。假如土豆的褐变很短,通常只会发生表面变化,而深度还没有达到深度。而且这种褐变并不表示土豆会变质,削去表面的褐变物仍可食用。
如土豆削皮后放冰箱,切开后发现里面也变黑了,那就不要再吃了。土豆削皮后,建议把它放在加盐的水里浸泡,可以防止土豆变黑,延长土豆的保藏时间。
