汤包的做法和配方

看了舌尖上的中国，才知道可以把灌汤包上面的尖尖嘴给揪掉，因为那都是包子皮积着，口感真不咋滴，咱吃灌汤包不就吃的里面香浓的汤汁，鲜美的肉馅，还有被汤汁浸润过的那么一点皮么？而且百年老字号的灌汤包配方据说还是非物质文化遗产，人家用了150年，一直在用这些配方，传承的美食的精髓。下面我们就来了解一下汤包的做法和配方吧！

    一、材料准备：    猪肉（腿肉为佳） 肉皮    葱姜 料酒 耗油 饺子皮 花椒    二、【步骤1】：剁馅 葱姜全部剁碎放一边备用，多点没问题。热锅倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微发焦后盛出扔掉。    用刚才的油爆葱姜，依旧小伙出香味两三分钟即可。    等待油锅冷后倒入剁好的馅，和葱姜混合，放入盐糖鸡精适量蚝油等。    先不用搅拌上劲，放一旁备用即可，上面的这些步骤基本和做饺子馅差不多，大家随便感受下。    接下来我们就要请出大拿了。一会灌汤包的汤多不多就看它的了。    【步骤2】：肉皮洗干净先焯水，大火煮开大概十分钟到肉皮软化，捞出备用。    待肉皮凉后拿刀切成小条。重新备水，放入姜末，料酒，花椒少许。    这里用的是高压锅煲汤模式，大概二十多分钟就已经完全酥了。没有高压锅的时间会久一点。40分钟到一小时候是需要的,之后连汤带肉皮一股脑倒入搅拌机打碎。    注意啦！如果没有搅拌机的宝宝们，可以用你的洪荒之力直接刀剁，剁上个几百上千次让它成碎末    然后再放入刚才的汤中继续炖，让它炖到与汤融为一体。    呐呐呐~炖好后应该是这样白色的粘稠液体哦，可别小看它，你们最爱的汤汁可就是它。    这汤汁由于是猪皮熬制的，所以容易凝固，赶在它还没有凝固之前先倒入刚刚做好的馅料中搅拌，记得一定要用心耐心的搅拌均匀哦，如果汤水比较多的话会感觉馅有点湿，不要紧，放到冰箱冷一会就会结的比较好包了。    三、【温馨提醒】记得灌汤包要用未发酵的死面来做哦。还有面皮一定一定最好用圆形的，包完以后就是这样了，放到冰箱里速冻下，以后吃早饭时拿出来提前蒸就可以了，还是很方便对不对。这里教大家一个窍门啊，一开始掌握不了馅的咸淡就可以包两个蒸一下尝尝，然后再根据味道自己做些调整。是不是容易很多。    如果吃的时候发现水不多的话原因基本就在炖肉皮这步，操作上肉皮汤和馅的比例是一比一。肉皮过多水就会比较粘比较腻。可以根据自己口味调整下比例。一次就能完全合适的情况比较少见。