三鲜包子的做法和配方
用料主料：面粉300克、韭菜100克、木耳(水发)50克、猪肉馅100、虾仁50克、鸡蛋2个辅料：葱10克、姜5克、精盐10克、味精3克、料酒5毫升、酱油10毫升、香油20毫升、白糖5克、酵母(干)5克、泡打粉2克、碱面2克、胡椒粉3克
1.准备所需食材：面粉、韭菜、木耳、猪肉馅、虾仁、鸡蛋
2.准备调料：葱、姜
3.将白糖、泡打粉、碱面、酵母同面粉一起加水和成面团，盖上醒发
4.鸡蛋打散，入油锅煎制，成型后马上关火，用铲子铲碎
5.木耳预先泡发，并沸水焯烫好，切碎末
6.虾仁大概剁一剁即可
7.韭菜洗净沥水，切碎末
8.葱姜切碎
9.首先把姜末倒入肉馅中
10.再放入酱油、精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉
11.加水，搅拌肉馅，水要慢慢的打入，添加了足量的水分，肉馅才会鲜美，口感不柴
12.打足水分之后再倒入香油
13.肉馅搅拌好之后，再放葱花
14.放木耳、鸡蛋、虾仁搅拌均匀
15.最后放入韭菜，防止出水
16.醒发好的面分成均等的小剂子
17.擀成面皮
18.取馅料放在面皮上
19.用拇指捻动面皮，向一个方向转着包起来。我是左撇子，可能看起来会有点别扭
20.包子的褶皱越多越好看
21.事先烧开锅，把捏好的包子放入，中火7分钟即可
22.喧软汁多的三鲜馅儿包子，趁热吃很美味哦
烹饪技巧
1、炒鸡蛋时成型后马上关火，很容易就能用铲子铲碎2、肉馅中加入足量的水，才会有多汁的口感3、香油和葱花放在最后添加，防止出现“闹”的感觉4、蒸包子时要开水下锅，时间最多7分钟就好，全肉的也是一样，肉馅比菜馅的传热还要快
