菜豆腐是苗族菜中的素菜之王，具有5千多年的历史。它除了一般的营养价值外，还增添了维生素，叶绿素，具有较高的营养价值，同我们常吃的白豆腐不能比较。菜豆腐味道极好，香飘十里，闻到都让人流口水，而且还能提高食欲。苗族菜豆腐是非常有特色的一种食物。
特色
菜豆腐是一种综合营养价值极高的绿色食品。它除了一般的营养价值外，还增添了绿色素、维生素，不仅味道独特，而且改善了豆腐的营养价值，白豆腐也就无法与之媲美了。它不仅花纹美观，硬度增强，可以制作成各种花色迥异的苗族菜种，使人闻味流涎，提高食欲，而且还可以操作出高油高盐的浓味菜和低油低盐的淡味菜，成为制作各种苗菜的极佳辅料。
做法
做菜豆腐，冷天要用青菜(苗语叫“芮熊”)，热天要用广菜(苗语叫“芮广”)。做菜豆腐不能用石膏作凝浆剂，必须用“苗酸汤”，“苗酸汤”是有机酸，富有绿色营养素。做菜豆腐，豆浆不能用机器打，必须用石磨磨。磨成豆浆后，要用适量烧开的泉水去冲浆，待澎出泡沫花之后，把泡沫舀去，再把浆水过滤煮开，然后将洗净切细的“芮熊”或“芮广”放入浆中搅拌均匀，到菜熟后再加入苗酸汤。等凝浆炸开冒出清水变成豆腐脑后，用瓢舀入豆腐箱并将水压干，即成了绿色豆腐块。
苗族菜豆腐，可以煎、炒、煮、烤、炸，一般烛汤的多。要清淡加清水汤，要浓郁加肉汤，要鲜香加鸡汤，要香辣加苗鱼汤。口重口轻，或荤或素，皆可根据自己的口味选择调料
