牛肉干是很多人喜爱吃的美食，牛肉干富含的营养价值比较高，牛肉干可以增强抵抗力，对肌肉的成长很好，但对于肾不好的人来说最好不要吃牛肉，牛肉不是什么人都可以吃的，四川麻辣牛肉干是比较有名的做法，四川麻辣牛肉干的做法是怎样的？接下来我们来看看吧。
一.四川麻辣牛肉干的做法
1.备料
牛里脊 (500g)，小米辣椒 (3根)，花生米 (100g)，香叶 5g，山奈 5g，小茴香 5g，桂皮 5g，八角 5g，姜蒜片 10g，花椒面 10g，辣椒面 10g，干辣椒 4根，花椒粒 10粒，红油 5g，料酒 5g，老抽 5g，白糖 5g，味精 10g，盐 50g，芝麻 10g，葱段 2节。
2.步骤
01.牛肉卤制一个半小时：先炒糖色，然后加入清水下入牛肉，再下入所需的调料：香叶、山奈、小茴香、桂皮、八角、姜蒜片、葱段、花椒粒、干辣椒、盐；
02.卤牛肉改刀切成筷子条备用；
03.锅里烧油至四成热炸制牛肉至水分干备用；
04.锅里留底油，下入姜蒜片，小米椒、干辣椒、花椒粒炒香加入清水烧开，打去残渣，然后下入牛肉干，调味：盐、白糖、老抽，小火收汁；
05.等到汁水快干的时候依次下入红油、辣椒面、花椒面、芝麻、味精、花生仁，翻炒均匀即可起锅。
二.牛肉干功效
1、增强肌肉力量
牛肉干营养丰富，其中就富含人体所需的锌元素，而锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
锌与谷氨酸盐和维生素B6 共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
2、牛肉含维生素B6
维生素B6是一种对我们的身体非常重要的元素，有了它我们的身体免疫力会更强，而且在运动之后身体感觉疲劳的时候，维生素B6还可以帮助我们恢复体力。
3、牛肉含铁
人体造血是离不开铁的，铁元素是造血必须的矿物资。而牛肉与鸡、鱼中少得可怜的铁含量相对比，这些食物吃了就等于没吃，牛肉中富含铁质，可以帮助身体造血。
4、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。牛肉有哪些好处现在大家应该有了了解，那么就要在日常饮食中多加注意，多食用牛肉，以保证机体的健康。
三.牛肉干的禁忌
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
四.牛肉干怎么挑选
1. 一般不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌而过早的变质;
2. 肉类食品不宜选择颜色太鲜艳的，牛肉干当然也不例外，应以肉质本身特有的色泽为准进行购买;
3. 邮购或者不是当时吃，最好不选择裸装牛肉干。散装食品(无真空包装)无法保证保质期，还容易在销售过程运输中受到二次甚至多次污染;如果实在要买就找厂家直销店，尽量减少中间环节。
总结：牛肉干能帮助我们的身体增强免疫力，提高我们的体力，还能够帮助肌肉的生长，所以说牛肉干是一种比较推荐大家来吃的零食。但是也要注意了，如果是老人或者小孩的话，牛肉干最好不要吃的太多，防止消化不良。
