一般来说，猪肉有没有味道都可以吃，要根据具体情况来判断，假如是臭味，一般不能吃；假如是腊香味，一般也可以吃。详细分析如下：
1.不能吃：猪肉有臭味，一般表示猪肉已经变质，而变质的猪肉含有很多细菌，如霉菌、酵母菌、变形杆菌等，吃了变质的猪肉会出现腹泻、恶心、呕吐、头晕等症状，所以猪肉味道比较差，就不能吃了。
2.还可以吃：有些人会将猪肉风干后再熏制成，以延长猪肉的贮藏时间，在这个过程中，猪肉可能会产生腊香味，而猪肉本身也不会变质，所以这种情况下，猪肉就可以吃了。
我们买回家的生肉猪肉质量不高,又有一股刺鼻的味道该怎么办?
1.杀灭猪肉:大家宰杀猪肉时不当杀或放血不干净,生猪肉很容易引起血腥气。
处理方法:能先把生猪肉放入干净的水中侵漂,而且鱼缸换水多清几回,这样才能合理地消除血腥气。
2.除去血渍:假设我们储放猪肉不好,便会产生血污。
处理方法:可将生猪肉放入淡食碱水里浸泡,经过几次反复清洗,然后放入锅中用适当的冷水煮沸,但不能用冷水烫,而是要先把水烧开,然后再用冷水冲洗。记住,当做菜式的时候,要多加点姜、葱、蒜头、米酒、甜味等调料,这样可以增加肉的香味。
3.还能用酒洗除臭味。使用近视度数较高的纯粮酒反复手洗生猪肉,假如豪华一点就用纯粮酒泡着,假如省钱,还可以用白酒兑水手洗。在酒手洗净后,再以冷水冲调十五分钟左右。
4.在一个大铁锅里放入凉水。把生猪肉略洗净,放入,置于炉子上。开火时,要把火调到最少,直到再小就灭那么小,然后等三十分钟后,才会发觉整锅的水变红了,上边浮着一层残渣,闻得奇臭无比。但是,这肉还是生的,水只是温。扔掉水份,用温开水洗净,揉成猪肉,这样生猪肉才算除腥。姜蒜在烹饪中应该用小量加香,有很多是为了压味而来,朝臣的做法都是乱掉。对肉馅来说,由于不能这样解决,只能委屈求全,先用文火炒出水,然后扔掉死鱼;怕臭的还能放入水中,因为不能这样处理,只能把鱼放进水中,然后再放入水中煮,以去除浮沫。其基本原理就是将血管和淋巴血管之间的温度、相对密度转换成各种物质。无法用火是因为害怕蛋白质被加热而凝结,残渣反而被封在肉里。
