炸糖糕是一种很多人都喜欢的美食。很多人在制作炸糖糕的时候，会出现糖糕炸开的情况。这样炸出的糖糕不仅仅影响美观，也会造成一些危险。那么，为什么炸糖糕为什么会炸开呢？这和油温、糖糕面团和食用油都有关系。尤其是糖糕的面团，是烫面，如果配比不对的话，是很容易炸开的。
制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量,糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，
炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，好选用上等的菜籽油，先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。
炸糖糕是一种食物，在河南，有些地区有这样一个风俗，就是在端午节这天，出嫁的姑娘带好多糖糕回娘家送糖糕。炸糖糕圆圆的，色泽金黄，表皮脆嫩，内层软乎乎的，用白糖做陷，黏黏的，甜香适口，受到人们的喜爱。
因为在河南，农历5月5的时候，正式小麦收获完毕的时候，为了庆祝丰收，家家户户这一天要吃糖糕喜迎丰收。
小贴士
1.糖糕的面团为烫面团，也就是开水合出来的面团，这样的面团口感柔软而且已经汤至半熟，炸制的时候也容易熟透。
2.白糖馅中加入一些面粉拌匀，这样炸出来的糖糕馅料绵软香甜口感更好。
3.炸制糖糕的火候不要用大火，中小火就可以，火太急太大，糖糕内部预热太快，容易爆皮油溅，防止烫伤。
