许多人爱吃猪肝。猪肝不仅吃起味道鲜香，而且还含有丰富的蛋白质及维生素A，以及大量的铁、磷、钙等微量元素，具有补肝养血及明目的功效。不过，猪肝是猪体内解毒及排泄某些物质的重要器官，因而猪肝内积累了不少毒素，人们在食用时一定要进行彻底清洗，而且猪肝不适宜多吃，否则会危害到我们的健康。
一、做法一
食材：猪肝350克、青菜、八角2个、桂皮一小块、郫县豆瓣、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、生姜、大蒜、葱、生抽、芝麻油。
步骤：
1.将猪肝洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，切成薄片，加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟。
2.热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用。
3.锅中加入适量的高汤或水,加入适量的盐，煮开。
4.将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底。
5.下入腌制好的猪肝,用筷子将其拨散开,煮约2分钟。
6.加入少许生抽与芝麻油,下入葱花后关火。
7.将猪肝舀入垫有青菜的碗里，倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可。
二、做法二
食材；猪肝片、盐、葱段、姜片。
步骤：
1.在切好的猪肝片上洒上地瓜粉.沾裹均匀。
2.煮一锅水，先煮滚再关火.
3.猪肝片放入水中煮。
4.将猪肝片捞出放入冷水中降温，一来让猪肝不会继续后熟，二来洗去血水杂质。
5.另外煮一锅只加盐、葱段、姜片的清汤，将猪肝片放入即可。清汤才能带出猪肝的鲜甜。
三、做法三
食材：猪肝1000克、精盐、酱油、蒜、大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁、桂皮、豆寇、陈皮。
步骤：
1.将猪肝冲洗干净，放入开水中加蒜煮至五成熟时捞出，再用清水洗净，沥去水分备用；用一块净布，包入大葱段、丁香，小茴香，桂皮等，制成药料袋。
2.煮锅放水，加精盐、酱油、药料袋，用旺火烧开，撇去浮沫，制成卤汁，放入猪肝烧开后，再用小火煮熟取出，待冷却，即可切片装盆。
提示：煮时要随时检查成熟程度，防止煮老。检查的方法是：用筷子插到肉厚的部位中间，拔出筷子后不见有血水冒出即可。
