在现实生活中龙眼是属于一种比较常见的食物，龙眼不仅口感甜美，而且其中的营养价值丰富，经常食用还可以补充身体所需要的维生素以及多种营养物质，而龙眼酒也是属于一种比较常见的果酒，是用新鲜的龙眼加上酒浸泡而成，可以将龙眼清洗干净后加上酒来发酵。
龙眼酒的制作方法
①调酸碱度龙眼经清洗、剥壳、去核、打浆、过滤后，滤液调酸碱度，龙眼果汁自身总糖含量在20%左右，自身发酵形成的酒精度在10%(v/v)左右，为提高酒度，将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。另外，将发酵醪酸含量调至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的生长。
②巴氏灭菌采用70℃巴氏灭菌，这样既能杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响龙眼酒固有风味。
③接种酵母用量为0.2%，先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小时，倒入发酵醪中，搅匀。
④主酵分别采用30℃、20℃、10℃发酵，研究不同温度下，龙眼酒的品质、质量。
⑤后发酵在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵。
⑥调酒度用60°米酒添加调整至酒度18°、20°及25°。
⑦陈酿在室温下密闭进行陈酿，时间3-6个月，经陈酿澄清后装瓶
龙眼酒的配方：
配方龙眼肉200克，白酒600毫升。
制法将上药置容器中，加入白酒，密封.浸泡15天后即可取用。
功用益气血、补心血、安神倍智。
主治思虑过度、劳伤心脾引起的惊悸、失眠、健忘、食少、体倦以及虚劳衰弱的气血不足症。用法口服。每次服10—20毫升，日服2次。
龙眼酒的做法：
主料：桂圆125克
调料：白酒500克
1、把洗净，干燥，研成粉的龙眼肉装入纱布袋内，扎紧袋口，放在酒坛内。
2、加入白酒，密封坛口，每天摇晃1次;七天后改为每周摇晃一次，浸泡100天。
龙眼酒的做法
工艺流程 原料选择→制汁→杀菌→接种→发酵→杀菌→陈酿
1、原料选择：选用装罐头剩下的龙眼果肉碎片和不宜装罐头的果肉。
2、制汁：果肉经蒸煮、破碎、压榨后取得汁液。
3、杀菌：将果汁放入夹层锅内加热至85~90℃，杀灭杂菌。或者加入0.03%亚硫酸氢钠，静置12小时，使二氧化硫大部分消失。
4、接种：菌种量为汁液量的3~5%，可采用已培养12~24小时，发酵旺盛的葡萄酒酵母液(用1203号葡萄酒酵母菌种)。
5、发酵：在25~28℃的室温下发酵。
