灵芝几乎人人都知道是一种非常好的补品，而且因为其生长区域比较特殊，所以也算是一种珍稀的中药材。在众多蔬菜当中，有一种蔬菜的功效与灵芝不相上下，因此被称为“菜中灵芝”，它就是荞头。生活中荞头的吃法还是蛮多的，不仅可以用来治疗肠胃炎，也能够缓解干呕的症状。那么，怎么腌制荞头好吃又脆?
荞头怎么腌制
不想买外面荞头的朋友，来看看怎么腌制荞头吧，咸的，甜酸的都有哦。
一、选料
腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份，要选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。也有人喜欢连叶子一起腌，这样也是可以的。
二、淘洗
把选好的荞头用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干。然后再把竹箩放在阴凉通风处，尽量将荞头摊开，晾干表面的水分，防止把生水带入泡菜坛。但要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。此外，千万不要放在太阳下暴晒，这样荞头叶子会老，不好嚼。
三、腌制
烧一锅开水，烧开后放凉备用。趁着烧开水的时间，把晾干水分的荞头放入泡菜坛，放一层撒一层盐，盐的用量为一斤荞头配三两盐。当然，泡菜坛也必须是提前消毒，并晾水分，如果是干净的老菜坛就不必了。
等荞头全部入坛后，倒入放凉开水，密封腌制即可。这样做出的酸荞头就是咸酸荞头，如果喜欢吃甜酸荞头，在放盐的同时可以加适量盐，用量为每斤荞头用白砂糖0、6斤，可以将白砂糖与食盐混合在一起撒入坛内。
当然，糖和盐的用量都是可以自行调节的，根据个人口味吧。
一般腌制一个星期左右就可以取出食用了。不过，在腌制的过程中要注意观察，如果发现起白沫要及时处理，方法如下：
1、加入50度以上的白酒2～5汤匙。
2、加入花椒25～50g。
3、加入洗净的老生姜100～250g。
4、加入大蒜50～-100g以上。
以上几种可任选其一，但混合放入效果最佳!
