泡菜是一种用蔬菜和水果做成的食材,这种食材味道比较重,吃起来也很酸,而且泡菜很适合用来煮粥,但是泡菜也经常会出现一些问题,比如泡菜坏了,可以根据一些方法来处理,泡酸萝卜白呢?
奶白是霉菌和其他霉菌聚集的东西,是沾凉水带来的霉菌繁殖引起的,又名生花。
酸菜内部水质一般情况下,抗菌力比较强,主要是乳酸菌和盐类作用。 乳酸菌是由泡菜水中发酵产生的乳酸菌,一般人无法忍受,盐则由人添加。 吃酸菜都会带去盐分,平时注意多加点盐进去就好了。
但酸菜水质表层相对性不同,随着时间的推移,泡菜水中的悬浮物增多,许多飘浮颗粒物由于贴近表层的气体(含氧量),与海洋表面的霉菌相比,适合于带到海洋中的霉菌繁殖。 生产出规模之后,就是俗话说得好。
把握生花的整个过程后,可进行对症治疗:
1.消灭霉菌的庞大军队。
通常霉菌只在水质的表层繁殖,因此用清洁工具捞起即可。 在整个打捞过程中,霉菌会沾上霉菌,要防止把器械伸进水中而把霉菌带到水质内部,应贴住河面捞,一次捞一次,清理一次。 白花捞出后,再把表层那一层的水也捞出来。
2.清除霉菌残留物。
看不见白花之后,霉菌的大军已经被消灭得差不多了。 但是还有很多人看不见的残留在百孔千疮中,一有合适的生存条件就会很快再繁殖一次。 由于人的眼睛看不见,所以物理方法无法使用。 要解决这些问题,必须先确定自己的生存状况。
一是提高水质的抗菌力和抗菌力。 适量的盐分,再加入一些高度酒(必须要高度酒,50%以上,高度越高越好,低除菌实际效果很低,压根不起作用),酒的量以你自己感觉,外扩散可以遮盖全部水质层,不必过多。
二是氧气清除 危害性霉菌基本上都是好氧细菌,如果把泡菜水上面的co2去除,水质表面层的霉菌就很难存活。 怎样去氧要根据自己的具体情况而定。 在出售的泡菜中能买到除氧剂,找一个方法,把它装在泡菜盆里就可以了。 民间传说以铁器、铁器容易被氧化,把干净的铁块立即投入泡菜水中,可以除氧,将粉丝,或者碎铁包裹粘在泡菜罐盖里,可以除去空气中的氧气。 但是,用铁有不好的地方就是因输氧后引起的生锈。 所以把钢块放入水中的作法只是为了去除白花,清除结束则需取下。
上述工序进行后,密封好,常温下,装2-3天,假如白花已经不再出现,那代表霉菌的残留物消失殆尽。 假设仍有,就是杀霉菌量不够。
保持酸菜简单的保养就有三个基本的标准:
1.保持盐分。
2.脱氧
3.取取环境卫生。
无论如何,都要遵从上述标准。 因此如果符合上述标准的方法,就可以解决生花的问题。
