锅仔泡椒啤酒炖鸭肉
1、鲜鸭肉洗净去毛，剁成块，用清水浸泡24小时（浸泡期间要换几次水）。冲净血水，入冷水锅中加料酒，大火烧沸后煮3分钟取出控水，再用清水洗几次控水备用。
2、炒锅放旺火上，放花生油烧至五成热，加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香，入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油，有香气时，放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时，入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加清水烧沸。
3、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中，置旺火上，待上气时压20分钟至肉质软烂时，离火捞出放入锅仔里。4、泡椒啤酒汁烧开，倒入盛有鸭肉的锅仔里，撒上葱花、香菜段，锅里加入泡椒油和香油，烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。
黄鱼小锅仔
1、将小黄鱼肚子剪开，去掉腹内杂质后洗净，倒入料酒和盐拌匀腌制15分钟左右。
2、盘中放入生粉，将小黄鱼裹上生粉，多余的生粉拍掉。
3、锅入植物油，将小黄鱼入锅中，中小火煎制，煎制两面金黄色时取出待用。
4、锅内再入油，将臭干子两面煎黄后待用。
5、葱姜切片，青红椒切斜切成段，香菜切段。
6、锅入植物油和辣椒油，炒香葱姜片。
7、加入豆瓣酱和蒜蓉香辣酱，再依次加入其它料略煮。
8、锅底铺满臭干子，再铺上小黄鱼，盖盖子焖烧10-15分钟入味。
9、移入小锅仔内，撒上青红椒段、香菜段，撒上芝麻。
