云南的米线之所以好吃，一般多是做法比较讲究，制作起来的工序也是非常有讲究的，大家都知道只有云南人在吃米线的时候会将焖肉或者鸡肉酱加到米线里面，做成米线的各种酱料，一般酱料的做法每家都是不同的，虽然做法不同，但是大体都是相同的，下面介绍云南焖肉米线的做法。
云南焖肉米线的做法
1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
焖肉米线
食材：
甜面酱50克，汤池老酱100克，香辣酱50克，昭通酱50克，五花肉500克，葱末，蒜末，姜末个10克，色拉油150克，精盐味精，鸡精，冰糖，酱油，蚝油适量。
昭通酱
香料：
花椒，桂皮，八角，香叶，丁香，草果，肉蔻各少许做成香料包。
砂锅焖肉
操作步骤：
1、五花肉用开水汆一下水，去除腥味，捞出冷却后，切成0.5厘米左右的肉丁。
2、热锅锅里上油，放入色拉油，放入葱姜蒜茸，再放入四种酱，小火炒香。捞起来。
3、把切好的肉丁放入砂锅里，放上清水，香料包，姜片，大火烧开，小火慢炖。
4、二十分钟后把香料捞出，再把熬好的酱倒入砂锅里，肉炖烂了即可。
5、最后加入精盐，鸡精，味精，冰糖，酱油，蚝油炒匀收汁即可。
