人们常说的扁鱼，真正的名称叫银鲳，或者称为镜鱼等等，也许很多人没有吃过这种鱼，不过现在越来越多的地方有人工养殖这种鱼了，所以也可以到很多地方买来吃，现在人们用扁鱼做成的美食非常多，比如沙拉扁鱼、富贵扁鱼等等，今天介绍的是葱油扁鱼，详细制作步骤如下。
葱油扁鱼的做法：
葱油扁鱼是一道菜肴，主要原料有扁鱼，主要辅料/调料有酒、酱油、醋、糖等。
原料：扁鱼一条、酒、酱油、醋、糖、盐、葱
做法：1）将鱼洗剥干净；
2）放入锅中，倒入适量的水，将鱼淹没就可以了，然后盖上锅盖，旺火烧，直至鱼眼变白；
3）将鱼放在盘中；
4）将锅洗净，放入半两酒，半两酱油，醋一勺，糖一勺，盐半勺，烧沸，倒到鱼四周；
5）将葱切细，撒在鱼背上；
6）在锅内倒入油，烧到冒烟，将油倒到鱼上。
葱油鳊鱼的做法步骤
1.先把鱼处理完后，用盐擦鱼，烧一锅水，加入姜丝，和大蒜，等沸腾了，放入鱼，注意时间，几分钟就可以，不然就老了，可以用筷子戳戳，熟了就装盘
2.调汁，刚煮鱼的水不要全倒光，留点，加生抽，姜丝，大蒜，辣椒，料酒，盐，糖，味精，煮的差不多就浇在鱼上，然后铺上葱花
3.最后一步热油，有热了就浇在鱼上，完成，
葱油扁鱼怎么做？
鱼杀好，洗净，在鱼背上切花刀，斜切也可以，看自己的切法了
用盐和料酒在鱼肚和鱼身上均匀涂抹
腌制一小时后，放入姜片，辣椒，葱段，酒
水开后入锅蒸8-10分钟
取出蒸好的鱼，去掉葱姜，辣椒
放入少许的味精，放一点葱花
浇上热油即可。
葱油扁鱼的做法步骤：
1、准备材料，鱼背上切几刀。
2、锅里放入开水，把鱼放入锅里煮，水开煮五六分钟。
3、鱼熟捞出放入盘中。
4、加入半小碗水，放入生姜、蒜、酱油、料酒、盐、煮一会，加入蒸鱼豉油。
5、把烧好的调料倒入鱼盘里，放入小葱。
6、锅里放入油，烧之冒烟。
7、浇在鱼上，会发出滋滋的响声，葱油鱼就完成了。
