渔香茄子这道菜很多人都非常喜欢吃，它的主要成分是茄子，猪肉和红尖椒，有色拉油、醋、白糖、淀粉等为辅料，吃起来非常的美味，而且这道菜也含有丰富的营养，如果我们学会这道菜的做法，在家里自己就能够操作了，这样既经济又实惠，和家人以及朋友共同来分享，也是一件非常快乐的事情，下面我们共同了解一下这道菜的做法。
茄子1个、红尖椒2个、猪肉适量、调料色拉油适量、醋适量、葱适量、蒜适量、料酒少许、老抽少许、淀粉适量、白砂糖适量
鱼香茄子的做法
1.茄子辣椒洗净，肉绞成肉馅或者切成小丁。葱 蒜切好，辣椒切成小段备用
2.茄子去皮（可不去）切成块。锅内放油，烧至8分热，炸成金黄色，取出沥油。备用
3.把醋，老抽，料酒，白糖和淀粉调成鱼香汁备用。另起锅，放少量油，烧至6分热，放葱蒜辣椒炒香
4.炒出香味后放入肉，翻炒至肉变色，再放入茄子，翻炒
5.放入鱼香汁，根据个人口味放入盐，炒均匀。等汤汁收到浓稠，即可。
烹饪技巧
多加几句：
1、茄子不放水一来我用的是长茄子含水多，二来我加柠檬浸泡了，不仅防氧化不让茄子变黑，而且让其有更多水分；
2、长茄子的特点是鲜嫩，加上不放水，茄子会变得更加软糯，吸足了豆瓣酱和其他调料，加上五花肉的滋润，这味道只有家里才会有，还这么健康！
3、传统的鱼香茄子要放油里炸过再炒，一般家里做都不采用这种不健康的做法，但是不炸适当多加点油照样好吃。
菜品特色
这个味道绝不输酒店里的油炸版鱼香茄子啊，一部分葱花撒上后和茄子翻炒几下，剩下的葱花是用来点缀的啊！最下饭的鱼香茄子！
