扁鱼看起来形状是与其他普通鱼类有差别的，而且不会像鲫鱼、鲤鱼那样有一种细长的感觉，它就好比一面镜子一样，特别具有吸引力。在生活中，吃扁鱼可以给身体带来特别多的好处，甚至可以帮助人们防治疾病。只不过很多朋友对于扁鱼比较陌生，不知道该如何烹饪。那么，扁鱼怎么做好吃又简单?
做法步骤
在鳊鱼的身上用刀斜划几下，便于入味!
鳊鱼一定要是刚宰杀的，鱼死亡的时间不要超过2个小时，这种食材烧出来的菜，是非常新鲜美味的。
首先
把鱼放入沸水中过一下水，高温的沸水能给鱼去腥和起到杀菌的作用，鱼在沸水中不用时间太长，30秒至一分钟就行了。
然后把鱼盛出来，放入盘中。
然后
往锅中倒入少许食用油，小火状态下，待油温变高，把鳊鱼放于锅里煎，不要经常去翻动鱼，以免影响鱼的外观，待到鱼儿两面金黄。
这个时候，往锅中加水，水也不要加多，水刚好覆盖鱼体就行了。
放入姜蒜，加入食醋和料酒，加入这两种调料，是为了去腥!
等到水熬干，鳊鱼熟了。
加入食盐和各种调料，翻炒几下。
关火!
再然后
重新换口锅
把青红椒，切成碎花状，大火爆炒，加入少许淀粉，然后加各种调料，调个青红辣椒汁。
收尾
把鳊鱼从锅中盛出来，放入盘中，再把调的青红椒汁，浇在鳊鱼身上。
用两口锅是为了不影响青红椒的色泽度。
再把调的青红椒汁，浇在鳊鱼身上，要注意浇汁的美观。
再撒点葱花!
