不管是包子还是饺子，现在制作的花样都非常多，最主要的不同表现在里面的馅儿，现如今，人们会把各种各样的肉类以及食材剁碎之后包在包子或者饺子里面，这样吃起来味道非常好，今天介绍的是素酸菜馅，不管做包子还是饺子，都可以做这种馅，素酸菜馅的制作方法如下。
素酸菜馅怎么拌？
和面，将面粉和成光滑的硬面团，醒20分钟。
酸菜用清水洗两次攥干、剁碎。葱、姜剁碎。
冻豆腐稍攥一下，切片、切丝最后切成丁。
粉条放入锅内，加水烧开关火，在锅内闷15分钟后，待粉条熟，捞出凉水过凉切碎。
把准备好的食材放入同一盆内，加入适量佐料，葱、姜、花椒粉、盐、鸡精、酱油、油搅拌均匀。
揉面，面案放一些薄面，将醒好的面揉成长面剂，然后用手揪或用刀切成均匀的小面剂。
将小面剂揉成圆团，用手压扁，继而擀成饺子皮。擀饺子皮时，中间稍厚些边缘薄点为好。
包饺子，皮中间放适量的饺子馅，如图，先捏中间，再分别捏两端。
煮饺子，水烧开后下饺子，要一边煮一边用勺子搅动而且要顺着一个方向，让饺子移动起来不要粘在锅底。
待水开起，饺子都浮在水，用勺捞取一个饺子，用手指轻轻按一下有饺子馅的地方，按下马上又恢复原样的，证明饺子已经熟了。可以捞出即食了。
酸菜素馅饼的做法步骤
1
酸菜洗净切碎
2
粉丝提前用温水泡发，切碎
3
葱姜切末，与酸菜和粉丝混合
4
放入拌馅料
5
放入玉米油，拌匀
6
放入盐
7
放入酱油
8
放入味精，搅拌入味
9
取面团，分成大小均匀的小块，搓圆，按扁，擀成薄片，包成包子型馅饼生坯
10
面朝下，按扁，煎至定型
11
翻个面，盖上锅盖，煎至熟透
12
好了
小窍门
用饼铛煎至定型后用锅盖盖一会儿，这样做出来的馅饼更软。
