闽南炸酥肉是闽南地区比较有名的特色小吃，吃起来具有香酥可口的特点，还能够吃出黑醋的鲜香，即使平时不喜欢吃一些酸味食物，这时候也比较喜欢，闽南炸酥肉他的做法也不是特别的难，最重要的是要选择适量的瘦肉，选择适量的黑醋，下面我们就来了解一下闽南炸酥肉的做法。
闽南炸醋肉
用料材料：瘦肉看个人食量、黑醋若干、姜几片、蒜两瓣、酱油若干油适量、地瓜粉适量、盐，味精少许做法1. 原本是腌制准备炒杏鲍菇的，所以是肉切片，可适量大块一些，加入盐，味精，姜丝，蒜瓣，酱油，黑醋各适量抓匀腌制，。大概一个小时后，捡出姜丝和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓匀，这样才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹满肉片，这样炸出来比较香脆。腌制半小时。2. 锅烧热，下油，开中小火。讲腌制好的肉片放入油锅慢炸，不要急着搅拌，等炸一会儿定型了再轻轻搅动翻面，使受热均匀。过早翻面会使地瓜粉散落，油炸会发煎。等到炸快金黄色了，用漏勺盛出，待稍稳，开大火，下油锅再复炸至金黄色，马上盛出，用漏勺漏干油份，装盘即可。
3. 装盘，添一小碟黑醋，可粘着黑醋吃味道更好！
4. 脆香脆香的哈！
做法二
主料瘦肉 200、姜 1片、蒜2瓣辅料黑醋 3勺、酱油3勺、油10、盐0.3g具体步骤第一步瘦肉洗净切片或切块，尽量大一些第二步加入盐，味精，姜丝，蒜瓣，酱油，黑醋各适量抓匀腌制，大概一个小时后，捡出姜丝和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓匀，这样才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹满肉片，再腌制半小时，这样炸出来比较香脆。第三步锅烧热，下油，开中小火。将腌制好的肉片放入油锅慢炸，不要急着搅拌，等炸一会儿定型了再轻轻搅动翻面，使受热均匀。过早翻面会使地瓜粉散落，油炸会发煎。等到炸快金黄色了，用漏勺盛出，待稍稳，开大火，下油锅再复炸至金黄色，马上盛出，用漏勺漏干油份，装盘即可。第四步装盘，添一小碟黑醋，可粘着黑醋吃味道更好！烹饪技巧1、放入油锅炸时，不要急着搅拌，等炸一会儿定型了再轻轻搅动翻面，使受热均匀。过早翻面会使地瓜粉散落。
