一、夏天的肉怎么保存
1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜一昼夜。
2、将肉煮熟放入刚熬过的猪油里,可保存较长时间。
3、将鲜肉切成10厘米宽1块,肉面上涂上蜂蜜,用线串起挂在通风处,可存放一段时间,肉味更加鲜美。
4、将鲜肉切成块,油炸,可短时保存。
5、用醋酸钠入水,溶解成0.5%的水溶液,将鲜肉放入液中浸泡1小时,取出后放在干净容器里,在常温下,可保鲜2天。
二、冰箱保存肉类的技巧
1、肉类冷藏宜切成小块肉制品最好尽量少买,够当天吃的。如果一次买较多的肉,最好将肉切成小块冷藏。
2、如果家中有食物吃不完需要冷冻的话,最好能分成若干份进行冷冻,每次拿出一份食用。
三、肉类选购的注意事项
目前市场上的肉制品可分为高温肉制品、低温肉制品和冷鲜肉几类。在选择肉制品时,最好能选择冷鲜肉,因为这样的肉制品营养素损失最少,可保留肉类蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分以及肉类完整的纤维组织。
低温肉制品是通过蒸、煮、熏、烤加工过程,使肉制品的中心温度达到72℃-85℃,并通过杀菌处理加工,在包装、贮存、流通销售过程中始终保持低温的肉制品,如火腿、培根、热狗肠等。高温肉制品则是指高温高压加工的肉制品,在恒定压力下,加热杀菌温度在115℃――120℃加工而成的肉类制品,如铁听罐头、铝箔软包装肉制品、耐高温收缩薄膜包装灌制的火腿肠等。冷鲜肉则是在超市一般可见的鲜肉。
