用高压锅炖出来的蹄膀，口感才会更加酥烂，而且高压锅是焖锅，适用于炖很多的食材，尤其是不容易酥烂的蹄膀放在高压锅中，只需要几个小时就可以炖到骨肉脱离，在炖煮的过程中要注意备好食材，可以先经过加工，然后再倒入高压锅中焖煮。
高压锅蹄膀
1、肘子清洗干净（如有残毛，清理干净），备好调料。
2、肘子凉水下锅焯水（加适量料酒去腥），撇去血末。
3、另起锅加水，加入草果（拍开）、八角、桂皮、香叶、小茴香、红枣、葱、姜、冰糖，倒入搅匀的豆腐乳和腐乳汁、老抽、生抽、白酒，大火烧开，煮1分钟左右。
4、肘子放入电压力锅，倒入卤汁（与肉持平）。
5、盖好盖子，启动电压力锅炖肉模式。
6、加入盐调味，再启动收汁模式，汤收至稍稠。最后在汤里浸泡3个小时至入味（中间翻一次）。
电压力锅酱肘子
7、猪肘取出，剔出骨头。
8、可卷两个肘卷，下面铺好纱布，皮朝下，卷紧并用棉绳扎紧，放入冰箱冷藏4小时左右即可切片装盘。
小贴士：
1、水一定要一次加足，中途不要加水。
2、在卷肘花时，可将少许卤汁淋在肉上，会使成品味道更浓。
3、扎肘卷时，要紧一点，有利于成品切片散。
4、不喜欢卷成卷的，可放凉后直接放入冰箱冷却切片食用。也可将汁收得浓一些，直接热食。
