蘑菇，大家应该都不陌生，很好吃的菌类，特别是夏季下过雨后，大山上各种各样的蘑菇都露出了小脑袋，挨着山住的人最有感受了。市场上也有也多的蘑菇，也是各种各样，香菇、白玉菇、还有好吃的扇形蘑菇等，都特别的好吃，各有各的味道。在这么多的蘑菇中，唯独喜欢白玉蘑菇，有很多吃法，营养价值也是特别高的。
白玉蘑菇的做法大全：
一：凉拌双菇:
1.首先将白玉菇去根、蟹味菇去根、红椒切丝、黄椒切丝、黄瓜切丝、干辣椒切节。
2.锅中放入油，下入干辣椒节，炸至焦酥，即可。
3.准备好碗，加入一勺味极鲜，一勺米醋、少许白糖，淋入适量麻油、油泼辣子，拌匀。
4.锅中放入小半锅清水，水开后，加一勺盐，下入红椒、黄椒，焯水十秒钟，即可捞出过凉水，接着下入白玉菇、蟹味菇，焯熟，捞出入凉水。
5.准备好焯过水的食材，放入黄瓜丝，淋入调好的碗汁，拌匀，装盘即可享用。
注意事项
·1、白玉菇、蟹味菇要用沸水焯熟，可除去草腥味和杂质，未熟的菌类不宜食用，
·2、酱汁要提前调好，应一边试味一边下调料，调至味道适口为止。
·3、淋入酱汁后，拌匀便可食用，不可长时间腌制，否则成菜会偏酸过咸。
二：香辣白玉菇的做法
白玉菇很是清淡，一般多用于做杂菇汤、清炒或是涮火锅。对于没有什么胃口的人来说，过于清淡实在提不起胃口，索性做个重口味：稍微裹上干面粉炸脆，再用豆豉辣酱、泡菜同炒，实在是香辣可口的很呢！被豆豉辣油染成微微桔色的白玉菇，看起来更加诱人了哦！吃起来外皮微脆，肉质有些鱼肉蟹肉的口感和味道呢。
1.白玉菇切去根部，洗净掰成独立的一朵朵
2.在白玉菇上撒少许盐拌匀
3.撒入干面粉，轻轻抓拌，使每朵蘑菇上都裹上薄薄一层面粉
4.花生油烧8成热，将裹好面粉的白玉菇炸成金黄，捞出沥油
5.锅底留少许油，放入姜丝、豆豉酱烹香
6.炸好的白玉菇倒入，翻炒两三下
7.放入泡菜胡萝卜丝和香菜梗，迅速炒匀关火
