石蛙怎么做好吃

石蛙是一种体型相对较大的蛙类，以其肉质鲜美肥嫩，而又具有极其丰富的营养，因此有美称“百蛙之王”。在生活中，石蛙的做法是多种多样的。红烧出来的石蛙味道香辣美味，在生活中既可以当作一道家常的小菜，又可以在亲朋好友过来拜访之时的一道大菜。下面讲解红烧石蛙的做法步骤。

主料石蛙、五花肉适量、辅料 紫苏叶适量、姜粒适量、韭菜花适量、大蒜子适量、红椒圈适量、二锅头酒适量、胡椒粉适量做法步骤：1.石蛙去皮去内脏，斩去脚爪后剁成大块。大腿骨用刀背敲断，做出的石蛙腿就不会笔直一根。加入适量的盐用手抓均后，腌制10分钟（腌制时石蛙肉有轻微跳动是神经反应，无需多想）。2. 五花肉切成肉丁备用；摘几片新鲜紫苏叶切成丝备用；姜粒、韭菜花、大蒜子、红椒圈各适量。3.锅里去少量的油再倒入五花肉小火煸炒，炒出五花肉的油份。加适量的水转大火煸炒，进一步逼出油份（这样炒出的五花肉肥而不腻）。倒入姜粒、大蒜子、红椒圈，大火煸炒，要炒去辣椒的燥辣，需要加入适量的水一起煸炒。加适量的盐后再加适量的水，将辣椒炒香炒甜。4.水气炒干后倒入石蛙，倒一勺二锅头酒在石蛙上面，盖上锅盖大火焖10秒，再将石蛙炒至变色，最后加入适量的老抽翻炒上色。加水平到石蛙，加适量的胡椒粉炒均后大火焖煮8分钟。5. 8分钟后加入适量的鸡精和蒸鱼豉油，倒入紫苏叶和韭菜花翻炒均匀，再淋入适量生粉水，让汤汁更浓郁。汤汁快收干时关火，美味即成。