在生活中很多人都特别喜欢吃蘑菇，而且用蘑菇熬酱吃起来真的又下饭又美味，但有一些人在做磨菇的过程中会发现蘑菇的味道是发苦的，时候就一定不要吃了，因为很可能蘑菇坏掉了，或者是这种蘑菇根本不适合食用，如果强行吃很可能就会发生食物中毒或者过敏的现象，那么蘑菇苦是怎么回事呢?
蘑菇子实体并不是炒后才发苦味的，而是在烹饪之前就已经发苦味了，因为，在烹饪之前，子实体已经释放孢子粉了，所以会发苦。所以，在购买蘑菇子实体的时候，不要选择以及开伞的和过于老熟的，因为子实体的孢子释放了，菌肉就会发苦味了，发苦就有毒，还是不要吃的为好。
一些识别有毒蘑菇和可食用蘑菇的方法：
1、毒蘑多有各种色泽，而且美丽:无毒蘑则多呈白色或茶褐色。
2、菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒;反之则无毒。
3、毒蘑多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方;无毒蘑则生长于较干净的地方。
4、毒蘑的汁液浑浊似牛奶，无毒蘑则清澄如水。
5、煮蘑菇时，毒蘑能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固。但这些方法都不是绝对可靠的。
蘑菇的做法步骤：
1准备原料。
2茭白切丝，蘑菇手撕。
3热锅凉油，爆香辣椒和葱花。
4加入蘑菇炒软。
5加入茭白丝。
6加入适量水，防止粘锅。
7最后加入耗油适量，盐和鸡精适量即可。
