茭白的营养价值是很高的，茭白在南方是比较常见的食材，因此很多人不会制作茭白，其实茭白的制作方法是非常简单的，茭白比较常见的做法就是将茭白和肉类搭配在一起炒制，不仅味道鲜美，而且营养也很丰富，茭白炒肉具有解毒利尿的功效，下面具体介绍茭白炒肉的制作过程。
茭白炒肉
材料：茭白3根、里脊肉150克、葱2根、辣椒1个、蒜末1小匙
调味料：
1、酒1大匙、酱油1大匙、淀粉1茶匙
2、酱油1大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水5大匙、水淀粉1/2大匙
制作方法
1、里脊肉切片，拌入调味料1略腌；茭白去皮、洗净、切片；葱切小段；辣椒去籽、切片。
2、先将肉片过油，再用2大匙油炒蒜末和茭白，然后肉片回锅，加入调味料2炒入味。
3、放入葱段、辣椒，炒匀即盛出。
茭白炒肉丝
原料：
茭白5两、肉丝3两、大蒜4瓣、红辣椒1个。
做法：
1、肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀，腌一小会儿；
2、茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖立起来切成0.5公分的片，再平放下来，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝。这是至为关键的一点啊，不是斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆；
3、大蒜剁成蓉待用；
4、热锅入稍微宽点的油，把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白丝翻炒数下，加入少许生抽、盐、白糖、水，炒匀后，盖上锅盖，稍焖上2分钟。开盖，加入红辣椒圈，翻炒均匀即可。
小贴士：
1、做好这道茭白炒肉的不二秘诀就是：切丝要竖切，蒜蓉是关键。而且蒜蓉添加一定是在倒入茭白前，在油中炒出香味，这样才有利于茭白最大程度吸收蒜蓉的香味。切忌起锅时放蒜蓉啊。
2、茭白中加点生抽和几颗白糖一起炒，可以起到意想不到的提味效果。建议不要缺少。
3、茭白的老根要切掉。外皮也要用刨刀刨去，尤其是节与节的接壤处，一定要把老皮刨去。这样才嫩。
4、白色茭白比绿色茭白嫩。5、做这道菜油不能太少，比炒一个青菜略多一点点即可。
小常识：
茭白，又名茭笋，菰笋、茭瓜，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。
茭白属性甘、寒，有清热利湿、利尿的效果，很适合炎炎夏日食用。尤其是体质较为燥热的人，容易觉得心烦、口干舌燥、小便较黄、味重，这时候吃一些茭白会有所帮助。茭白还有通退黄疸、通乳汁，解酒醉的功用。
茭白以春夏季的质量最佳，营养最为丰富。
