酱泥鳅的家常做法

酱泥鳅的这道菜是很多人都很喜欢的一道菜，泥鳅是纯绿色食品，而且还有丰富的营养，偶尔在饭店吃一顿，真是令人回味无穷。酱泥鳅的主要食材有泥鳅、东北大酱、葱、生姜片等，它的做法学起来也不是很难，如果我们学会它的做法，在家里做既经济又实惠，下面让我们具体了解一下酱泥鳅的家常做法。

鲜活的泥鳅1000克、大酱80克(我用的是东北的营口大酱)、葱段50克、生姜4片、干辣椒10个(根据自己的口味放)、酱油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油(如用生豆油做菜最好提前将豆油烧开晾凉再用，不然有很浓的豆腥味)50克、猪油25克(喜欢更香的可以猪油多放点、色拉油少放点)、料酒15克做法

1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物;

2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用;

3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热);

4、放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味;

5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味;

6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开;

7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖;

8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了;

9、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃;吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了;小贴士

1、泥鳅先用水油养，再用盐杀;

2、用猪油是香味浓郁的关键;

3、炖的时间不能长，不然鱼肉不嫩，而且发硬。